Menu
Peu de cocktails incarnent aussi parfaitement l’équilibre et le caractère que le Negroni. Amer, structuré, élégant, il est aujourd’hui un pilier des cartes de bars à travers le monde. Pourtant, son origine tient à une demande simple : « un peu plus fort ».
Florence, 1919 : la naissance d’un classique
L’histoire commence à Florence, au mythique Caffè Casoni (devenu plus tard le Caffè Giacosa). Le comte Camillo Negroni, habitué des lieux, commande régulièrement un Americano — mélange de vermouth rouge, de bitter et d’eau gazeuse. Un jour, il demande au barman de remplacer l’eau pétillante par du gin, rapporté de ses voyages à Londres.
Le barman, Fosco Scarselli, exécute. Il ajoute une tranche d’orange à la place du citron pour distinguer le verre. Le Negroni vient de naître.
Une construction d’une précision remarquable
La force du Negroni réside dans sa structure mathématique : 1/3 gin, 1/3 vermouth rouge, 1/3 CampariTrois ingrédients, à parts égales. Peu de cocktails classiques affichent une architecture aussi limpide. Cette simplicité apparente masque en réalité une grande complexité aromatique :
- L’amertume herbacée et orangée du Campari
- La rondeur vineuse et épicée du vermouth
- La tension botanique du gin
C’est un cocktail de structure plus que de séduction immédiate. Il ne cherche pas à plaire à tout le monde, et c’est précisément ce qui fait sa signature.
Quelques anecdotes et faits marquants :
Une famille devenue une marque
La famille Negroni aurait rapidement capitalisé sur le succès de la recette en produisant un “Antico Negroni”, prêt à être embouteillé dès les années 1920. L’une des premières formes de cocktail prémixé de l’histoire.
Le cocktail préféré des bartenders ?
Le Negroni est souvent décrit comme le “bartender’s drink”. Sa recette simple en fait un test implicite de qualité :
- Équilibre précis
- Dilution maîtrisée
- Choix du gin déterminant
Un Negroni mal exécuté est immédiatement perceptible.
Une semaine mondiale dédiée au Negoni
Depuis 2013, le “Negroni Week” est célébré chaque année dans des milliers de bars à travers le monde, à l’initiative de Campari. L’événement soutient des causes caritatives et témoigne de l’influence culturelle du cocktail, plus d’un siècle après sa création.
Le roi des variations !
Le Negroni est devenu une matrice :
- Boulevardier (gin remplacé par bourbon)
- Negroni Sbagliato (gin remplacé par prosecco)
- White Negroni
- Versions vieillies en fût
Chaque variation respecte la structure tripartite amère / aromatique / spiritueuse.
Pourquoi le Negroni traverse les époques ?
Contrairement aux cocktails très sucrés ou très démonstratifs, le Negroni repose sur
- La tension
- L’amertume assumée
- La profondeur aromatique
Il accompagne parfaitement l’évolution des palais contemporains vers plus de complexité et moins de sucrosité. Il s’inscrit aussi dans la tendance actuelle des cocktails courts, structurés, gastronomiques.
L’héritage du Negroni aujourd’hui
Plus d’un siècle après sa création à Florence, le Negroni reste un standard international. Il symbolise une idée forte : un grand cocktail ne dépend pas du nombre d’ingrédients, mais de la précision de son équilibre. C’est cette exigence qui a fait du Negroni un classique. Et c’est cette même exigence qui continue d’inspirer l’univers du cocktail contemporain et qui a inspiré LE BARTELEUR dans sa création originale.
